夏天高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生。

蜡样芽孢杆菌是引起食源性疾病的常见致病菌。这种细菌多见于室温下长时间放置的剩饭剩菜中，被它污染后的剩饭剩菜，外观和气味通常不会发生明显变化，难以察觉异常，但是会引起呕吐和腹泻等症状。

身边的蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤、灰尘、植物等自然环境中，易通过空气或昆虫传播到食品中，是食源性疾病的常见致病菌之一。被蜡样芽孢杆菌污染的食物未充分加热或储存不当，可引起耐热芽孢生长并产生毒素，食用者出现呕吐、腹泻等肠胃炎症状。

致病性与症状

01呕吐型

由耐热的蜡样芽孢杆菌呕吐毒素引起，多因淀粉类食物（如剩饭）被污染，症状以呕吐为主，并伴有恶心、头晕和四肢无力，潜伏期短（一般0.5～5小时）。

02腹泻型

由不耐热的蜡样芽孢杆菌腹泻毒素引起，多因肉类、蔬菜、酱料污染导致，症状以腹痛和腹泻为主，潜伏期较长（一般8～16小时）。

多数患者病程约1天可逐渐好转，但儿童、老人等易因频繁呕吐腹泻导致脱水、电解质紊乱，严重时可危及生命。

流行特征和处理

‌蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病有明显的季节性，夏季多发；免疫力低下者、老年人与婴幼儿、肠道菌群失衡者更容易发病。‌

感染后轻症以补液维持电解质平衡为主；重症需使用抗生素治疗；出现血便、脱水等需立即就医。

易被污染的食物

剩余米饭、炒饭、面条、米粉、年糕等淀粉制品以及熟肉制品、奶制品、豆制品等未及时冷藏或室温久放隔夜，易成为细菌温床，细菌大量滋生并生长芽孢产生毒素。

许多蜡样芽孢杆菌肠胃炎暴发都因食用室温下长时间放置的炒饭或米饭引起，因此蜡样芽孢杆菌肠胃炎的呕吐综合征也被称为“炒饭综合征”。

科学防控方法

1.彻底加热与及时冷藏：食物必须煮熟烧透后再食用，未吃完的剩余食物应在2小时内冷藏（温度≤4℃）。

2.剩菜处理：冰箱里取出的剩饭剩菜在食用前应彻底加热。

3.生熟严格分开：生熟食材的刀具、砧板和碗筷需专用并做好标记，避免交叉污染。

4.慎吃凉菜：凉拌菜现做现吃，室温存放不超2小时。未食用完的应尽快冷藏。制作凉拌菜前食材应洗净并用淡盐水浸泡，工具提前消毒。

夏季高温天气食物安全风险高，需谨慎对待剩菜。了解蜡样芽孢杆菌危害并做好防控，才能守护家人健康。若出现不适，务必及时就医。

8月食品卫生提示‌

三伏天食物易腐败变质，预防食源性疾病请注意以下几点：

（1）熟食常温存放勿超2小时，外卖收到后尽快食用；

（2）生熟分开存放，冰箱冷藏室保持4℃以下；

（3）西瓜等切块水果应用保鲜膜紧紧包裹或放在密封容器内，尽快放入冰箱冷藏并当天食用完；

（4）慎食凉拌菜、卤味等高风险食品，自制须现做现吃；

（5）购买食品注意保质期，包装胀袋立即丢弃。

来源：卫生监测检验防护所 宋勇

审核：龚晨睿

推送：公共卫生监测所