2026新年已至，鄂州市疾病预防控制中心温馨提醒您，大家在阖宅团圆、亲友聚会，畅享新年“双节”假期之时，千万别忘了食品安全与营养健康。
一、把控源头安全关——科学选购
1.选择正规渠道。优先选择证照齐全、信誉良好的超市、农贸市场或合规线上平台采购食物，避免在“三无”摊贩处购买，不采购来源不明的进口冷链食品、野生动物及其制品 。
2.细致查验标签。购买预包装食品时，要仔细核对食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、配料及营养成分表、SC标识等信息，不买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家等“三无食品”和超过保质期的产品。
3.认真筛查性状。选购生鲜食材、散装食品时，选择冷藏存放、感官正常的产品，不购买拆包后无完整标识的湿米面制品。要注意观察食品的颜色、气味、形态是否正常，肉类肉质紧实有弹性，禽类表皮无淤血，海鲜无发黏发腥现象；不购买变质或部分变质的食品。
4.假酒、药酒要当心。不购买、不饮用来源不明的散装白酒，药膳、药酒需经专业人员指导。避免购买、饮用工业酒精勾兑产品，不自行泡制或食用含钩吻、乌头等有毒成分的制品，严防误食有毒中药材。
二、规范把好变质关——科学储存
1.牢记生熟分开关键。生肉、生禽、海鲜等在冰箱内要分区存放，用密封容器或保鲜袋单独存放于下层。熟食、即食食品（如水果、剩菜）置于上层，避免交叉污染。加工用的砧板、刀具需生熟专用，用后分别清洗消毒 。
2.牢记精准控制温度。熟食室温放置不超过2小时，剩菜剩饭需及时密封冷藏，存放不超过24小时，再次食用前彻底加热至中心温度75℃以上，重复加热不超过1次 。冰箱存放食物时冷藏室温度保持在5℃以下，冷冻室不高于-18℃。
3.牢记科学分类存放。绿叶蔬菜、鲜肉类宜“现买现吃”，减少营养流失和变质；根茎类蔬菜可常温通风存放；香蕉、芒果等热带水果不宜冷藏，避免冻伤变质。
4.牢记规避风险误区。“冰箱不是保险箱”，即便冷藏也要控制存放时间，定期清理过期、变质食品，防止细菌滋生蔓延，定期清理冰箱霜层。
三、操作规范防污染——安全加工
1.清洁消毒先到位。加工食物前、处理生食材后、如厕后及用餐前，用肥皂和流动水彻底洗手；厨房环境定期清扫消毒，保持通风干燥，做好防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，餐具、厨具使用后及时清洗消毒，抹布定期更换晾晒 。
2.食材处理要彻底。果蔬需用流动水搓洗30秒以上，可去皮的水果建议去皮食用，焯水可去除部分农残和天然毒素；肉类、禽类、海鲜等食材洗净后再加工，去除淤血、内脏等杂质，不食用未处理干净的食材 。
3.烹饪熟透是底线。肉类、禽类、蛋类、海鲜等务必烧熟煮透；煲汤、炖菜需煮开后持续加热，确保中心温度达到75℃以上；凉拌菜现做现吃，制作前食材、刀具、砧板需彻底消毒，不存放过久。
4.聚餐加工严把控。家庭聚餐或农村集体聚餐时，根据加工能力控制用餐人数，避免超负荷操作；承办年夜饭的餐饮单位需规范加工流程，严防生熟交叉污染，消费者外出就餐时选择证照齐全、卫生条件好的场所，留存消费票据。
四、冬季食补讲健康——均衡营养
1.暖身御寒营养素。补充优质蛋白质（如鲫鱼、带鱼、禽肉、豆制品）和适量碳水化合物，为身体提供能量，维持体温；适量摄入根茎类蔬菜（山药、胡萝卜）和坚果，补充膳食纤维与矿物质 。
2.润肺防燥饮食方案。多吃白色润燥食物，如梨、银耳、百合、白萝卜，增加富含维生素A的食物（动物肝脏、深色蔬菜），保护呼吸道黏膜，缓解干燥不适 。
3.免疫提升关键营养。摄入富含维生素C的蔬果（彩椒、西兰花、柑橘类水果）和富含锌的食物（牡蛎、南瓜子），增强机体抗病能力，抵御冬季呼吸道疾病 。
4.结构均衡巧组合。遵循“荤素比例1:2”原则，每餐至少搭配两道蔬菜，减少肥肉、腊肠、腊肉等高脂肪、高盐食物摄入，用蒸鱼、蒸肉替代部分腌制食品，降低盐分摄入 。
5.传统美食要健康。制作饺子时多用白菜、香菇、虾仁等食材，减少肥肉比例，增加膳食纤维；腊八蒜富含大蒜素，可搭配主食食用，助力抗菌消化；用蜂蜜替代部分糖分制作点心，如红枣核桃燕麦饼，兼顾口感与健康 。
6.控量减负担妙招。进食时使用小号餐盘，遵循“先喝汤、再吃肉、最后吃主食”顺序，避免暴饮暴食；饮品选择大麦茶、花果茶或白开水，解腻助消化 。
7.重点人群多关注。老年人消化功能较弱，避免食用过硬、高油、高糖、高盐食物，增加易消化的优质蛋白和膳食纤维。儿童保证奶、蛋、肉、蔬果均衡摄入，不挑食偏食；食用坚果、果冻等食品时，家长要防止呛噎发生。高血压、糖尿病等慢性病患者要控制盐、糖摄入；痛风患者减少海鲜、动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食物摄入。体质偏弱人群可适当食用温和滋补食材，避免过量进补。
五、遇事不慌早应对——止损维权
1. 立即止损措施。发现疑似食物中毒后，立即停止食用可疑食品，轻微症状者可大量饮用温水稀释毒素，保留呕吐物或排泄物样本供检测。严重症状如呼吸困难、昏迷要拨打120急救电话，及时救浥，并保留可疑食品剩余部分、包装、购物凭证、消费票据及现场照片视频，作为维权依据，不擅自销毁相关物品。
2. 家庭应急准备。学习基本催吐、导泻方法（中毒超过2小时且精神状态良好时可谨慎使用导泻），掌握海姆立克急救法应对异物卡喉。
（公共卫生监测所供稿）